£31.50
Découvrez Gonzalez Byass Vina AB Amontillado, un xérès amontillado véritablement exceptionnel, vieilli pendant au moins 12 ans, qui met en valeur le meilleur du savoir-faire espagnol.
- Saveurs complexes : Découvrez de subtiles notes de noisette, de chêne et une acidité équilibrée avec une finale persistante, à la fois salée et amère.
- Méthode Solera traditionnelle : Élaboré selon le système Solera traditionnel, garantissant une qualité et un caractère constants.
- Ingrédients de première qualité : Élaboré à partir de raisins Palomino de la plus haute qualité, sélectionnés pour leur finesse et leur élégance.
- Vieilli à la perfection : Subit un vieillissement sous voile et un vieillissement oxydatif pour une couleur ambrée unique et un profil aromatique complexe.
- Élaboré avec expertise : Supervisé par le maître assembleur Antonio Flores, garantissant une qualité et un goût exceptionnels.
Description
xLes raisins Palomino destinés à l'Amontillado Viña AB sont initialement vinifiés en Tão Pepe. Le moût de goutte (« mosto yema ») de la plus haute qualité et le moût de première presse, considérés comme les plus délicats et élégants, sont utilisés pour l'élaboration de cet Amontillado. Après une fermentation atteignant un degré d'alcool de 11 à 12 %, le vin est muté à 15,5 % d'alcool puis intégré au système Solera du Tão Pepe. La température et l'humidité uniques des caves de Jerez, le degré d'alcool de 15,5 % et un volume résiduel de 100 litres dans le fût créent les conditions idéales pour la formation d'une fine pellicule de levures, appelée « flor », à la surface du vin. Cette flor est essentielle au Fino, car elle le protège de l'oxygène et lui confère son arôme et son caractère uniques. Le vin repose ensuite pendant au moins quatre ans sous la flor, selon le système traditionnel de la Solera. Après cette période, le vin est transféré dans la Solera Viña AB où il reposera pendant huit années supplémentaires. Pendant ce temps, le voile de levures dépérit par manque de nutriments et en raison de la faible concentration d'alcool. Le vin commence alors à s'oxyder. Ainsi, Viña AB est pratiquement un Tio Pepe de douze ans d'âge. Tout au long de ce processus, la production est supervisée par notre œnologue et maître assembleur, Antonio Flores.
Informations sur le produit
Les raisins Palomino destinés à l'Amontillado Via AB sont initialement vinifiés en To Pepe. Le moût de goutte (« mosto yema ») de la plus haute qualité et le moût de première presse, considérés comme les plus délicats et élégants, sont utilisés pour l'Amontillado Via AB. Après une fermentation atteignant un degré d'alcool de 11 à 12 %, le vin est muté à 15,5 % d'alcool puis entre dans la Solera To Pepe. La température et l'humidité uniques des caves de Jerez, le degré d'alcool de 15,5 % et un volume résiduel de 100 litres dans le fût créent les conditions idéales pour la formation d'une fine pellicule de levures, appelée voile, à la surface du vin. Ce voile est l'élément essentiel du Fino, car il le protège de l'oxygène et lui confère son arôme et son caractère uniques.
Le vin repose ensuite pendant au moins quatre ans sous le voile de levures, selon le système traditionnel de la solera. Après cette période, il est transféré dans la cuve Via AB Solera où il restera huit ans supplémentaires. Entre-temps, le voile de levures dépérit par manque de nutriments et la concentration d'alcool diminue.
Le vin commencera donc à s'oxyder. Ainsi, Via AB est pratiquement un Tio Pepe de 12 ans d'âge. Tout au long de la production, notre œnologue et maître assembleur, Antonio Flores, assure le suivi.
Pays d'origine
Espagne
Stockage
Ce vin se déguste idéalement dans les 5 ans suivant son achat.
Suggestions de présentation
À servir frais, parfait à l'apéritif ou avec du fromage à pâte dure, de la charcuterie ou des noix
Type d'emballage
Bouteille
Type de fermeture
Bouchon en liège naturel
Informations sur le recyclage
Verre
Marque
Gonzalez Byass
La maison González Byass a été créée en 1835 par Manuel Maria González et reste aujourd'hui encore une entreprise familiale, dirigée par la cinquième et la sixième génération. Établie à Jerez de la Frontera, en Andalousie, au cœur du pays du xérès, elle se consacre à la production de xérès de grande qualité.
Pays d'emballage
Espagne
Adresse de retour
Gonzalez Byass SA.
C. Manuel Mara Gonzlez, 12 ans,
11403 Jerez de la Frontera, Cadix, Espagne
Informations sur les allergènes
Contient des sulfites
ABV (%)
16,5
Unités
12.4
Cépage
Palomino Fino
Notes de dégustation
Via AB est un Amontillado ayant bénéficié d'un double élevage : sous voile et en fermentation oxydative. Le contact avec l'oxygène lui confère une robe ambrée claire. Au nez, il est subtil et délicat, avec des arômes typiques de noisette propres au Palomino. En bouche, Via AB révèle de subtiles notes de chêne, fruit de ses douze années d'élevage en fût. Agréable, il présente une acidité équilibrée et une longue finale légèrement salée et amère.
Informations régionales
Le triangle du Xérès, composé de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria et Sanlúcar de Barrameda, bénéficie d'un microclimat unique, influencé par l'océan Atlantique et les fleuves Guadalquivir et Guadalete. La production est dominée par le cépage Palomino, cultivé dans un sol blanc d'Albariza, riche en craie, idéal pour retenir l'humidité. Ces conditions pédologiques, combinées à plus de 3 000 heures d'ensoleillement annuel, aux brises fraîches et humides de l'ouest (poniente) et aux brises chaudes et sèches de l'est (levante), offrent un équilibre parfait avec le Palomino, permettant ainsi l'élaboration d'une large gamme de xérès.
Producteur
Gonzalez Byass
Agent
Gonzalez Byass
vigneron
Antonio Flores
Veuillez consommer de l'alcool avec modération.
Connaissez vos limites
Les médecins-chefs du Royaume-Uni recommandent aux adultes de ne pas consommer régulièrement plus de 14 unités d'alcool par semaine.
