

Découvrez Gonzalez Byass Vina AB Amontillado, un xérès amontillado véritablement exceptionnel, vieilli pendant au moins 12 ans, qui met en valeur le meilleur du savoir-faire espagnol.
Les raisins Palomino destinés à l'Amontillado Viña AB sont initialement vinifiés en Tão Pepe. Le moût de goutte (« mosto yema ») de la plus haute qualité et le moût de première presse, considérés comme les plus délicats et élégants, sont utilisés pour l'élaboration de cet Amontillado. Après une fermentation atteignant un degré d'alcool de 11 à 12 %, le vin est muté à 15,5 % d'alcool puis intégré au système Solera du Tão Pepe. La température et l'humidité uniques des caves de Jerez, le degré d'alcool de 15,5 % et un volume résiduel de 100 litres dans le fût créent les conditions idéales pour la formation d'une fine pellicule de levures, appelée « flor », à la surface du vin. Cette flor est essentielle au Fino, car elle le protège de l'oxygène et lui confère son arôme et son caractère uniques. Le vin repose ensuite pendant au moins quatre ans sous la flor, selon le système traditionnel de la Solera. Après cette période, le vin est transféré dans la Solera Viña AB où il reposera pendant huit années supplémentaires. Pendant ce temps, le voile de levures dépérit par manque de nutriments et en raison de la faible concentration d'alcool. Le vin commence alors à s'oxyder. Ainsi, Viña AB est pratiquement un Tio Pepe de douze ans d'âge. Tout au long de ce processus, la production est supervisée par notre œnologue et maître assembleur, Antonio Flores.
Informations sur le produit
Les raisins Palomino destinés à l'Amontillado Via AB sont initialement vinifiés en To Pepe. Le moût de goutte (« mosto yema ») de la plus haute qualité et le moût de première presse, considérés comme les plus délicats et élégants, sont utilisés pour l'Amontillado Via AB. Après une fermentation atteignant un degré d'alcool de 11 à 12 %, le vin est muté à 15,5 % d'alcool puis entre dans la Solera To Pepe. La température et l'humidité uniques des caves de Jerez, le degré d'alcool de 15,5 % et un volume résiduel de 100 litres dans le fût créent les conditions idéales pour la formation d'une fine pellicule de levures, appelée voile, à la surface du vin. Ce voile est l'élément essentiel du Fino, car il le protège de l'oxygène et lui confère son arôme et son caractère uniques.
Le vin repose ensuite pendant au moins quatre ans sous le voile de levures, selon le système traditionnel de la solera. Après cette période, il est transféré dans la cuve Via AB Solera où il restera huit ans supplémentaires. Entre-temps, le voile de levures dépérit par manque de nutriments et la concentration d'alcool diminue.
Le vin commencera donc à s'oxyder. Ainsi, Via AB est pratiquement un Tio Pepe de 12 ans d'âge. Tout au long de la production, notre œnologue et maître assembleur, Antonio Flores, assure le suivi. Pays d'origine
Stockage
Suggestions de présentation
Type d'emballage
Type de fermeture
Informations sur le recyclage
Marque
Pays d'emballage
Adresse de retour
Gonzalez Byass SA.
C. Manuel Mara Gonzlez, 12 ans,
11403 Jerez de la Frontera, Cadix, Espagne Informations sur les allergènes
ABV (%)
Unités
Cépage
Notes de dégustation
Via AB est un Amontillado ayant bénéficié d'un double élevage : sous voile et en fermentation oxydative. Le contact avec l'oxygène lui confère une robe ambrée claire. Au nez, il est subtil et délicat, avec des arômes typiques de noisette propres au Palomino. En bouche, Via AB révèle de subtiles notes de chêne, fruit de ses douze années d'élevage en fût. Agréable, il présente une acidité équilibrée et une longue finale légèrement salée et amère. Informations régionales
Producteur
Agent
vigneron
Veuillez consommer de l'alcool avec modération.
Connaissez vos limites
Les médecins-chefs du Royaume-Uni recommandent aux adultes de ne pas consommer régulièrement plus de 14 unités d'alcool par semaine.